A parrilla é uma churrasqueira típica da Argentina e do Uruguai que se tornou muito popular no Brasil nos últimos anos. Seu diferencial está na forma como a carne é preparada, com o uso de grelhas que ficam suspensas sobre as brasas, o que confere um sabor único e um visual marcante.
Para aproveitar ao máximo o potencial da parrilla, é importante escolher os cortes de carne ideais para esse tipo de preparo. Confira abaixo alguns dos cortes mais indicados e como prepará-los corretamente:
Bife de chorizo: este corte de carne é um dos mais apreciados na Argentina e no Uruguai, e consiste em um pedaço de contrafilé com uma capa de gordura. Na parrilla, o bife de chorizo deve ser grelhado por cerca de 3 a 5 minutos de cada lado, sendo virado duas vezes na grelha para garantir um cozimento uniforme.
Picanha: a picanha é um corte muito popular no Brasil e também pode ser preparada na parrilla. Para isso, é importante retirar a capa de gordura que envolve o corte e cortá-lo em fatias grossas. Na parrilla, a picanha deve ser grelhada por cerca de 8 a 10 minutos de cada lado, até ficar no ponto desejado.
Assado de tira: também conhecido como "tira de ancho", este corte é retirado da costela do boi e possui uma camada de gordura que confere um sabor especial. Na parrilla, o assado de tira deve ser grelhado por cerca de 2 a 4 minutos de cada lado, até ficar no ponto desejado.
Além desses cortes, há outros que também são indicados para a parrilla, como o vazio (também conhecido como fraldinha), o filé mignon e o contrafilé. É importante lembrar que cada corte de carne possui um tempo de preparo específico e que o ponto da carne deve ser avaliado com cuidado para garantir que fique no ponto desejado.
Outra dica importante é temperar a carne com sal de parrilla apenas no final do preparo, após a carne estar pronta e descansando por cerca de 3 a 5 minutos. O sal de parrilla é uma mistura de sal com ervas e especiarias que é tradicionalmente usado na culinária argentina e uruguaia para temperar a carne.
Durante o descanso, a carne continua a cozinhar e os sucos internos são redistribuídos, o que ajuda a torná-la mais suculenta e saborosa. Recomenda-se deixar a carne descansar por cerca de 3 a 5 minutos antes de ser cortada, para garantir que fique no ponto ideal e mais macia.
A escolha do corte de carne ideal para a parrilla depende do gosto pessoal de cada um. Por isso, vale a pena experimentar diferentes cortes e técnicas de preparo para descobrir qual é o seu favorito.
Texto:
Frederico Barros - Assados do Fred
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